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匠心美食· 打白糖|这篇文章有点甜

内容摘要:小时候,只要听到铁块敲打的“叮叩”声,我就再也坐不住了,因为担着麦芽糖的爷爷终于来了,拿出攒了好久的零用钱,看老爷爷把铁片插入麦芽糖,用小锤子敲一下,便敲下来一块糖。

 

小时候,
只要听到铁块敲打的“叮叩”声,
我就再也坐不住了,
因为担着麦芽糖的爷爷终于来了,
拿出攒了好久的零用钱,
看老爷爷把铁片插入麦芽糖,
用小锤子敲一下,便敲下来一块糖。
于是因为这块糖,开心一整天。

 

 

卖麦芽糖的老爷爷叫凉嗲,
从我懂事时,他就以此营生。
他家世代做麦芽糖,
到他这里,已经有三代了。

后来,由于年纪大了,
他的儿子陈大哥便继承了他的手艺,
从磨粉到扯糖都是人工完成。

 

 

早晨五点陈大哥便起来准备材料,
用老石磨将麦芽磨成粉,
将浸泡了一天的糯米磨成浆,
然后将麦芽粉和糯米浆倒入大锅中
熬煮两个小时,不停的搅拌。

 

 

熬煮后,将其倒入竹篾过滤器中,
过滤掉较为粗的渣子,
然后再用纱布过滤掉较细的渣子,
此时的糖水则变成了浅黄色

 

 

将糖水晾凉后,倒入熬糖的大锅,
熬煮6个小时,
糖水不断的沸腾,水分不断的蒸发,
剩下的糖分慢慢的变粘稠,
颜色也慢慢变深,
香味飘满整个房间。
一大锅糖水,也浓缩成了糖浆。

 

 

随后把糖浆放入缸中冷却,
变成固体,
开始进行最需要经验的一步—扯。

把糖挂在在铁钩上,
扯的时候需要把控好时间,
太慢,糖就不成形,口感会有影响。
整个过程需要一气呵成,
不能有半点马虎。

 

 

麦芽糖在他手中变得又细又长,
不断的拉长、重叠,
流畅的纹路十分的美观。
看起来简单的动作,
其实十分的吃力,
体力不好的人根本做不来。
经过十几分钟后,
糖被固定为直径5厘米的糖条,
然后用剪刀将其剪成小块,
最后裹满面粉,便完成。

 

 

陈大哥告诉我们,
现在做麦芽糖的人越来越少了,
因为做起来不仅复杂,而且利润低,
很多人都选择了放弃,
传统的手艺被慢慢搁置,
但他想继续把这门手艺传承下去,
让越来越多的人愿意来了解,
让儿时的记忆不仅仅是记忆。

 

 

在众多人选择放弃的时候,
能够坚守自己的信念,
日复一日,年复一年,
我想,这就是匠心吧!


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